Karpuzlarda olgunluk tayini, meyveler ve meyve sapları üzerinde meydana gelen bazı işaretlerle kolayca yapılmaktadır. Hasat devresine gelmiş karpuzlarda görülen başlıca olgunluk işaretleri şunlardır:

Olgun karpuzlar, kavunların aksine hafiftir.

Birçok çeşitte görüldüğü gibi kabukları parlak bir hal alır.

Kabuk tırnakla kolayca sıyrılabilir.

Karpuz sapları üzerinde bulunan kulakçıklar kurur.

Olgun karpuz sapından kolayca kopar.

Karpuz üzerine parmakla sertçe vurulduğunda kendine has dolgun bir ses çıkar.

Uygun bir usul olmamakla beraber avuçlar arasına alınan karpuz kulağın yanında sıkıldığında içerden ses gelir.

Yukarıdaki işaretleri gösteren hasada gelmiş karpuzlar bu işten anlayan yetişmiş elemanlar hatta pratik kimseler tarafından kolayca tespit edilerek hasada başlanır.