Her çeşit meyve, sebze ve tahılın yetiştiği Erzincan gerçek bir tahıl anbarıdır. Yetiştirdiği sebzenin üçte birini dışarıya satar. Buğday, arpa, çavdar, fasulye, fiğ, patates, domates, lahana ve havuç ilde yetiştirilen belli başlı tarım ürünleridir. Meyvecilik çok ileridir. Bilhassa kayısı, zerdali, dut, elma, armut ve bâdem bol yetişir. Üzümleri lezzetli ve meşhurdur. Eğin’in bâdemi isim yapmıştır.

Erzincan'da yetişen başlıca ürünler:

buğday,
arpa,
şekerpancarı,
çavdar,
fasulye,
fiğ,
patates,
domates,
ahana,
havuç,
kayısı,
zerdali,
dut,
elma,
armut,
bâdem,
üzüm