Yüzölçümü bakımından Türkiye’nin ikinci büyük ili olan Sivas topraklarının % 97’si ekilebilir olmasına rağmen tarım yeterince gelişmemiştir. Bitki üretimine ayrılan alanlar bir milyon hektara yakındır. Bunun beşte birine yakınında sulu tarım, 10 bin hektara yakın kısmında ise bağcılık yapılmaktadır.

Tarım ürünlerinde tahıl, baklagiller ve sanâyi ürünleri başta yer alır. Tahıl ise en önde gelir. Tarım ürün miktarı mevsim şartlarına göre her sene değişmektedir. Başlıca tarım ürünleri buğday, çavdar, fasülye, mercimek, fiğ, şekerpancarı ve patatestir. Sebezcilik ve meyvecilik pek gelişmemiştir.

Patateste hektara 11.532, şeker pancarında 27.779 dur. Şeker pancarı verimi bakımından Sivas birçok illerden daha avantajlı durumdadır. Kentin toplam bakliyat üretimi ise 13.969 tondur. Fasulye, mercimek, nohut, jif, burçak başlıca baklagillerdir. Meyve üretiminde ise, 665 tonu üzüm olmak üzere 3.294 tondur. 2.053 ton da kavun üretilmektedir.